2006-9-29 14:20:00  来源:    网友评论()

（1）多味花生米
　　①原料　　花生米500克、白糖200克、饴糖200克、水100克、精盐5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、花椒粉3克、甘草粉3克、粳米400克、菜油400克、桂皮、八角适量。
　　②制综合粉　　将炒锅洗净放置中火上烧热，加入粳米、八角、桂皮，用锅铲不停地翻动，炒至粳米呈淡黄色时装盘，冷后碾成粉，加入精盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉，拌匀后即为综合粉，平铺在干净的面板上。
　　③上糖裹粉　　将清水倒入锅内放入饴糖、白糖，小火边加热边不停地炒动，等糖液温度达到135摄氏度左右，用筷挑起能拉成细丝时，倒入花生米后端锅离火，并用锅铲轻翻动，使糖液牢牢粘裹住花生米。接着把花生米倒入综合粉内，使之均匀底地裹上粉，再过筛备用。
    ④油炸　　将炒锅放置旺火上，倒入菜油烧至七成熟时，倒入粘裹综合粉的花生米，炸至金黄色时捞出，沥净油即为成品。
   （2）香味花生米
    ①原料　　花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精适量。
    ②制法　　先将桂皮、茴香加入100克水中煮成浓液，花生米放入沸水锅中焯一下捞出，置于盆内。在把少量糖精水、桂皮茴香浓液以及10～15滴香草香精洒入盆中拌匀，用布盖好。30分钟后，各种味道已入花生米内，把布掀开，晾至花生米外皮无水时备用。将干净的白砂放入锅中炒至烫热，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能轻易捻开时，起锅筛净砂粒。
   （3）糖霜花生米
    ①原料　　花生米350克、花生油400克、白糖200克。
    ②制法　　先将花生米、花生油倒入锅内，小火加热，待花生米炸熟后，捞出沥净油。再把白糖放入锅内，加少量清水，用小火加温使糖溶化，至糖液变稠起大泡时，再倒入炸好的花生米，迅速搅拌，花生米外面呈现一层白色的糖霜时，即可出锅。
   （4）糖酥花生米
    ①原料　　花生米200克、鸡蛋2个、面粉50可、白糖25克、花生油250克。
    ②制法　　先将鸡蛋打入碗内，用筷子搅均匀，再放入花生米、白糖、面粉，拌匀待用。将花生米放入炒锅中，烧至温热时，筷子将裹糊的花生米拨入锅中，微火炸至金黄、酥脆即可，成品黄里透红。