2006-9-29 14:15:00  来源:    网友评论()

（1）油姜
　　①原料　　生姜250克、花生油500克、精盐、味精、胡椒粉各适量。
　　②调法　　生姜去皮，剁成细末，放入瓷罐内；花生油放入锅，烧至八成热时，修倒入生姜末中，晾凉，加入精盐、味精、胡椒粉，调匀，即可。用于菜肴的蘸食甚妙。
　　（2）姜醋
　　①原料　　生姜250克，红醋750克、精盐、香油各适量。
　　②调法　　生姜去皮，切成细丝，放瓷罐内，加入红醋、精盐、香油调匀，加盖，腌2小时即可。用于鱼虾蟹贝等菜肴的煎食极佳。
　　（3）姜蜜
　　①原料　　生姜250克、白糖500克、饴糖500克、清水1500克、精盐少量。
　　②调法　　生姜去皮，剁成细末，放水中浸泡1小时，用纱布过滤，并将姜末榨干，取其汁。将姜末、白糖、饴糖、精盐一起放锅内，熬化，即可。用于甜菜的制作或烧烤菜肴的蘸食，味美可口。
　　（4）姜酒
　　①原料　　生姜250克、黄酒（或水酒）1000克。
　　②调法　　生姜剁成细末，放容器内，注入黄酒，加盖，浸泡1夜，用纱布过滤，并将姜末榨干，取其汁，即可。用于荤菜的调味颇美。
　　（5）姜露
　　①原料　　生姜250克、鱼露100克、香油、味精各适量。
　　②调法　　生姜剁成细末，放容器内，加入鱼露，加盖，浸泡1夜，过滤去渣，加入味精、香油，即可，用于各种菜肴的烹调或蘸食。