2006-9-29 14:13:00  来源:    网友评论()

  （1）配料标准
    ① 主料  羊排骨 1 扇。
    ② 辅料  酱油 100 克、料酒 50 克、葱头 150 克、胡椒面 2 . 5 克、孜然粉 1 . 5 克、花椒 5 克、味精5克、鸡蛋 1 个、面粉 25 克。
   （2）加工方法
    ① 原料整理  选用新鲜羊排骨修整边缘，使排骨整齐。将将排骨放入沸水锅中，枛煮一下，捞出后用清水洗去血污，沥去水分。
    ② 煮制
    锅上放水，加人酱油、胡椒面 、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头，再加人羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。
    ③ 挂糊  煮好的羊排出锅，沥去汤汁，稍晾片刻。鸡蛋打人碗内，加入面粉，调成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。
    ④ 烘烤  挂好糊的羊排骨放入烤盘，送人烤炉内，烤制 20 分钟左右。取出后，装盘，撒上孜然粉，即为成品。上桌时带刀，切开食用。
　（3）产品特点
　　产品完整、外焦里嫩、肉质松软、鲜香味美。